卧底麦当劳两家餐厅：过时食材换签“续命”，偷工减料节约老本 — 最新往事

发布时间：2026-02-27 08:19:37 来源：江浙评网 作者：时尚

“品质、续命功能、卧底清洁以及物超所值”的麦当Line多账户登录(TG:@dolphinSCRM,DolphinSCRM.com)跨境电商海外私域管理工具，多平台多账号多开，自动保存Cookie直登，双向自动翻译，敏感词监控，数据脱敏，企业内部风控经营理念，被誉为麦当劳乐成的劳两料节关键。

自1990年进入中国市场以来，家餐麦当劳秉持这一理念，厅过为主顾提供鲜味、时食事耽忧、材换高品质的签偷食物而受到追捧，并快捷睁开成为国内餐饮连锁界的工减巨头品牌。拦阻2023年年尾，约老麦当劳在中国已经有5903家门店。本最据麦当劳民间吐露：麦当劳中国正向2028年突破1万家餐厅的新往目的迈进。

可是续命，在其一起高歌猛进的卧底同时，下场也一再爆发。4月27日，由于漫骂恳求退款的主顾，麦当劳登上热搜，激发网友对于麦当劳“功能”的质疑。

最新往事记者审核发现，除了因“功能”下场被主顾一再歌咏之外，麦当劳放在首位、宣称“力争做到极致”的品质，也会打折扣。

近期，最新往事记者先后卧底麦当劳郑州卓越农联餐厅以及麦当劳济南大学餐厅，发现两家餐厅均存在更正食物保质期标签、运用过时食材、食物过了保存期仍是售卖以及偷工减料等下场。麦当劳郑州卓越农联餐厅，还存在炸油品质超标的天气。

“为甚么不按尺度实施？”面临讯问，有员工反呛“不要问太多”，而餐厅司理也默认这种一再涉嫌违规、违法的天气爆发。

过时食材换标签“续命”

冷冻面包是麦当劳餐厅制作汉堡的必需品，这样的面包被配送到餐厅后，同样艰深要耽扭曲冻。在麦当劳后厨，按纪律员工从冻库掏出冷冻面包后，就要为它们贴上光阴条，标表明冻光阴、可用光阴以及到期光阴，Line多账户登录(TG:@dolphinSCRM,DolphinSCRM.com)跨境电商海外私域管理工具，多平台多账号多开，自动保存Cookie直登，双向自动翻译，敏感词监控，数据脱敏，企业内部风控食材到期后，须扔掉处置。

3月6日平明10点40分，在麦当劳郑州卓越农联餐厅后厨，用于制作麦辣鸡腿堡的面包已经由时。最新往事记者将这一天气反映给后厨的一位老员工，但该员工并无让记者把面包扔掉处置，而是正告：“别吱声，你尽管做单，光阴条的下场，不用管。”

随后，该员工运用铰剪，将面包包装袋上的光阴条剪掉，又重新张贴了一张新的光阴条，到期光阴从3月6日晚10点，延早退了7日下战书2点。

当天平明，光阴条揭示一些用于制作板烧鸡腿堡的面包也已经到期。夜里11点，一位白班员工磨难面包架下面包的时候，直接把原光阴条撕掉，换上了新签。最新往事记者比力先后两张光阴条发现，原本记实着面包6日晚10点到期的光阴条，同样被延后一天，变更为7日晚10点到期。

麦当劳郑州卓越农联餐厅，位于郑州市金水东路与心怡路交织口，周边有商场以及多栋写字楼。 最新往事审核组 摄

光阴条，彷佛是新员工不能触碰的隐讳。

记者在磨难差距尺度面包的光阴条时，也被这位白班员工正告：“小伙子，这不是你管的事儿啊，不用操这个心。”

3月8日，郑州卓越农联餐厅的两位老员工，就面包寄存下场品评辩说了起来。预先，其中一位员工向最新往事记者批注称，凭证要求，制作汉堡时，需要先运用最挨近过不断间的面包。可是他们发现，面包架上放不才层备用的面包，比下层需务实时运用的面包更挨近到期光阴，刚开始是怀疑放错了挨次，“可是子细审核后发现，下层面包的光阴条，被剪掉交流过，以是才泛起了看起来纷比方样艰深的天气。”该员工称。

以及面包同样，麦当劳的肉类食材也需要员工标表明冻光阴、运用光阴以及到期光阴。

3月9日下战书3点，最新往事记者在为后厨豫备食材时，发现解冻区货架上摆放的板烧鸡腿肉已经于当天下战书2点到期。后厨的一位老员工患上悉后称，“肉拿从前就中。”值班司理在看完光阴条后，并无讯问在光阴条上签字的责任人，也不让记者先拿保存期内的食材，留下一句“你先拿吧”（拿给后厨运用），转头并吞。

3月10日，解冻区内，当晚10点到期的8袋板烧鸡腿肉，又被换签延迟了16个小时的保质期，新的光阴条揭示，这些鸡腿肉的到期光阴改为为了11日下战书2点。

3月10日，麦当劳郑州卓越农联餐厅解冻区，板烧鸡腿肉本于当晚10点到期，但到期后，员工将到期光阴改到了11日14时。最新往事审核组 摄

更正保质期的天气并不止出如今麦当劳旗下的这一家餐厅，在记者卧底的另一家餐厅天气亦是如斯。

麦当劳济大餐厅，位于济南市中区济南大学主校区内，与学校食堂相邻，主顾群体简直都是在校大学生。给过时食材换标签“续命”的天气，也每一每一在这家餐厅爆发，值班司理导致直接退出其中。

4月5日晚，最新往事记者发现有两袋板烧鸡腿肉当晚到期，需要销毁，餐厅的值班司理却以光阴条差迟为由让记者更正到期光阴，“5日晚9点到期的，改到6日下战书2点吧。”

等到越日，光阴条揭示一袋鸡胸肉以及一袋琵琶腿当晚到期，平明9点多记者看到这名值班司理自己动起了四肢行动：只见他将客岁光条拿进去扔掉，而后重新写了两张新光阴条放了进去。

记者比力先后两个光阴条，发现到期光阴从6日晚10点改为为了7日晚10点。卧底审核时期，记者发如今值班司理的建议下，其余后厨员工也是上行下效，惟独碰着食材到期的天气，他们简直都市抉择更正到期光阴，而不是将食材销毁。

外部品质尺度只在磨难时实施

品质，排在麦当劳经营理念的首位。

官网介绍揭示，麦当劳餐厅具备享誉全天下的品质尺度，并将这一理念贯串在从田间到餐桌的每一个关键，力争做到极致，让每一位主顾都能享受到呐喊鲜味的食物。为了保障主顾吃到高品质的食物，取患上最佳口感，麦当劳拟订了食材“第二保存期”的尺度，所有过了保存期的食物，防止向主顾售卖。

但在记者卧底审核时期发现，这些尺度，在餐厅实施历程中被大打折扣。“尺度只是尺度。”位于郑州市郑东新区的麦当劳卓越农联餐厅员工称。

3月9日下战书4点，已经由了用餐高峰时段，麦当劳卓越农联餐厅后厨的保温柜里，还寄存着三个已经炸制好尚未售出的琵琶腿。凭证纪律，琵琶腿炸制后需要放入保温柜，并开启倒计时功能，20分钟内未售出的，需要销毁处置。

但记者留意到，这些琵琶腿到下战书5点仍未售出，此间不使命职员将其扔掉，直到进入晚饭高峰时段，这些下战书炸制的琵琶腿，才被相继发售给主顾。

记者在该店卧底的9天内，保温柜天天都在运用，却从未开启过一次计时功能。“有向导磨难的时候才开，同样艰深咱们都不开，到光阴后‘滴滴滴’的响，烦人。”卓越农联餐厅的一位员工称。

不开启计时揭示，做作就无人盯着钟表辩解食物是否过了“第二保存期”期限，而这也导致“逾越保存期”的食物，被不断售卖的天气频仍爆发。

麦当劳济南大学餐厅，也存在同样的天气。最新往事记者审核发现，只在白昼时，该店部份员工会运用保温柜的计时功能，但纵然食物到期，也不断止销毁处置。“有人来磨难的时候，剩一盘也好，一两个也好，到光阴了就要倒掉，不倒就违规，没人磨难就不用倒掉。”一位员工揭示。

尽管麦当劳对于外宣称汉堡都是现做，但在用餐高峰时段，员工会延迟制作好汉堡包，以提逾越餐速率，分心分差迟预估销量，会导致做好的汉堡迟迟卖不进来。

4月5日，一个午间做好的汉堡，到下战书时由于部署光阴过长，概况已经发干，等到有人点单时，值班司理却教育员工，给这个已经无口感可言的汉堡重新包装后又卖给了主顾，“把包装纸换了，重新给片吉士，换个面包底盖。”

4月5日，麦当劳济南大学餐厅，员工为超期汉堡拦阻重新包装。 最新往事审核组 摄

麦当劳郑州卓越农联餐厅的一位老员工见告记者，之以是纪律废品食物超期要作废，是由于保温柜温度较高，食物存入一段光阴后，会变患上“干、硬”，影响口感。

除了此之外，麦当劳还纪律了生菜、吉士片、番茄等食材的运用光阴，装备了用于计时的表盘，并对于后厨员工洗手、交流抹布的频率，作出清晰了纪律。但审核时期，卓越农联餐厅的员工从未运用过计时表盘，在设定好的时钟揭示洗手、交流抹布时，也置若罔闻，“下面来磨难的时候，记患上做就行。”

在麦当劳济南大学餐厅，天气也是如斯，计时表盘成为了部署，至于定时洗手、交流抹布，只在碰着磨难时员工才会认着实施。

炸油用到超标，汉堡用料减量

炸油的品质，抉择了食物的口感以及呐喊。家喻户晓，烹炸油若用于一再炸制食物，会爆发有害物资。我国《食物呐喊国家尺度 植物油》清晰纪律，食用油的极性组分数值逾越27，就不能再不断运用。

中国农业大学食物迷信与营养工程学院副教授朱毅此前在接受最新往事记者采访时揭示，食用油在一再煎炸的历程中，会爆发多少多百、导致上千种氧化物资，这些物资一部份对于人体是有害的，极性组分，则是对于煎炸用油爆发氧化劣变水平的数值揭示。

大部份餐品都要经由炸制的麦当劳，对于这一数值有加倍严酷的要求。麦当劳对于员工的培训课程中提到，在天天滤油从前，使命职员需要对于炸油拦阻检测，极性组分数值逾越24，就要交流炸油。

麦当劳郑州卓越农联餐厅后厨的炸区，共分6个油槽，辩解炸制差距尺度的食材。一、2号油槽，需要炸制鸡翅、鸡肉条、大鸡排、麦辣鸡腿排、鸡肉球等5种食材，被运用频率较高，且因炸制的量大，油品演化较快。

最新往事记者留意发现，一、2号油槽的油，于3月7日晚交流，到9日平明，已经呈墨色，纵然在过滤之后，仍不直不美不雅的更正。值班司理在检测极性组分数值后，并无要求交流。

“这油都已经发黑了，不需要换吗？”听到记者的怀疑，另一位员工称，可能是由于周六、日不人磨难，先用着。

3月9日，麦当劳郑州卓越农联餐厅炸区，左侧油槽内的油过滤后仍呈墨色。送检的功能揭示极性组分数值已经超其纪律数值。最新往事审核组 摄

3月9日当晚，最新往事记者从1号油槽中取样，并送到广州一家具备食用油检测先天的公司检测，功能揭示该样品的极性组分数值为26.6。

而这槽油已经逾越麦当劳纪律的交流尺度，且只差0.4就逾越国标销毁尺度，但仍被不断运用至10日晚间。

除了油的下场，最新往事记者在对于麦当劳郑州、济南两家门店的审核中还发现，两家店为了节约老本，在制作汉堡时，都存在偷工减料的天气。

炒双蛋堡是麦当劳早饭中的一款汉堡。凭证尺度，该产物要现炒两个鸡蛋，再搭配培根、猪柳以及吉士制成。早饭高峰时，员工会同时炒8个鸡蛋，并切分为4份，退出汉堡中。但郑州卓越农联餐厅的员工在教记者炒蛋时，每一每一要求只炒7个鸡蛋。“炒熟了也看不进去。”该店一位员工称。

济南大学主校区在校师生有3万余人，开设在这所大学里的麦当劳餐厅，客单价与校外的麦当劳比力要低一些，所售餐品以汉堡为主。麦辣鸡腿堡以及麦香鸡汉堡都需要运用到一种名为麦香鸡酱的酱料，据一位老员工介绍，这家餐厅一天下来，就要用掉多少多瓶麦香鸡酱，是所有酱料中破费最大的一种，而这家餐厅为了节约老本，就把主张打在了这个酱料上。“同样艰深每一个汉堡需要打20毫升的酱，他们（店里）不是为了省酱吗，就用了10毫升的酱枪，打10毫升。记住了，有人来磨难的时候，要换掉。”该店一位员工称。

麦当劳食物呐喊下场已经被一再曝光

最新往事记者梳剃头现，过时食材换标签不断运用并售卖的下场，在麦当劳并非第一次泛起。

早在2012年，央视的“3·15”晚会中，就点名了麦当劳三里屯餐厅存在过时食物立异再售等违规操作。当时，麦当劳宣告果真申明呈现，以实际举动向破费者揭示歉意，将由此事深入规画，为破费者提供呐喊、卫生的美食。

2021年10月，麦当劳又因食物呐喊下场，登上热搜：一位视频博主暗访了安徽合肥的麦当劳餐厅，发现了餐厅存在生菜发黑还在运用、交流到期食材标签等下场。预先，麦当劳也回应称，要求天下所有餐厅总司理对于食物呐喊的落地再次拦阻核实。

2022年3月，南京某麦当劳门店的员工反映店内存在肉类食材过时后，仍提供给主顾食用的天气。该员工称，该门店不止一次在值班司理以及店长的授意下，将过时食物标签撕掉换成新的。

麦当劳济南大学餐厅的冷冻货仓，后厨运用的良多食材都是需要耽扭曲冻的冻品。 最新往事审核组 摄

在审核中，最新往事记者懂取患上，麦当劳对于出库、解冻食材的数目以及备餐的数目有清晰的纪律。麦当劳员工称，这些用量数据，是麦当劳凭证统计数据分解而来。那末，为甚么会泛起食材一再过时的天气呢？

麦当劳郑州卓越农联餐厅的一位老员工见告记者，凭证要求，员工需要天天3次、分时段解冻食材，解冻时出库多少多多食材，需要凭证纪律的数目减去后厨残余的量，可是有的员工干活不分心，出库的食材量过大，导致保质期限内用不完。

“为甚么不凭证纪律，扔掉处置呢？”面临疑难，该员工反诘道：“你是老板，你扔吗？”

尚有员工批注称，门店每一周、每一个月都市对于出库量以及售卖量拦阻盘货，假如销毁的食材太多，会导致两者的数据泛起差距，差距大的话，门店向导批注不外去。

员工的“不尺度”出库，导致食材无奈在过时前发售，而门店司理为了削减出库量以及售卖量的差距，默认这种更正标签的行动爆发，本应是坚守与被坚守关连的两者，最终组成为了“同谋”。

“每一隔多少多年就曝出食物呐喊下场，合成企业的食物呐喊意见玄色常冷漠的，根基不食物呐喊的责恣意见。”中国法学会破费者权柄呵护法钻研会副秘书长陈音江以为，这是餐饮企业掉臂破费者的食物呐喊要求，自觉飞腾老本，谋求经济短处最大化的功能，“监管部份应把屡教不改的企业作为重点监管工具，一旦查出违法违规行动，就要从严从重处置。曩昔的处分不起到震慑熏染，违法老本过低了，缺少以起到震慑熏染。”

最新往事审核组

编纂 甘浩

校对于 刘越

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